Peio Pikabea es otro ejemplo de cómo el gusto por su profesión hace que no se sepa dónde termina una cosa y donde empieza el "hobby" y la afición. Este joven sukaldari, que es símbolo de la renovación que está experimentando Istingorra; aporta un plato de creación propia que tiene también gran éxito en su establecimiento del barrio del Antiguo. "Llevo dos años experimentando este plato que se puede comer tanto en verano como en invierno", afirma Pikabea. Esta aportación, fruto de esos siete años en los que Peio Pikabea ha estado en Francia aprendiendo cocina y charcutería puede significar un acicate para que los jóvenes tomen el relevo de los mayores en los fogones de las sociedades y de esta forma se pueda perpetuar la tradición.

Pochar la cebolla en láminas. Los pimientos y los ajos se cortan también en láminas. Se cuece y se confita el bacalao y se reserva. Se cortan las placas de Lasaña, y si no son precocinadas se cuecen y se dejan a enfriar. A continuación se monta la lasaña por capas, es decir, se coloca una capa de lasaña, después la piperrada, el bacalao y otra capa de lasaña y así sucesivamente. Se concluye la preparación de este plato con una chorratada de aceite de perejil.