El socio más veterano de Istingorra, Ignacio Elola, lleva mucho tiempo haciendo este plato, tras verlo preparar con mucha frecuencia al también socio de la entidad y propietario del restaurante del mismo nombre ya desparecido, Andrés Azaldegui.

Con este plato el joven Peio Picabea quiere homenajear a su autor Faustino Jiménez y que por su condición de carnicero sabía como nadie las propiedades de un ave como el pollo hasta el punto de convertirlo en uno de los referentes de Istingorra.

Peio Pikabea es otro ejemplo de cómo el gusto por su profesión hace que no se sepa dónde termina una cosa y donde empieza el "hobby" y la afición. Este joven sukaldari, que es símbolo de la renovación que está experimentando Istingorra; aporta un plato de creación propia que tiene también gran éxito en su establecimiento del barrio del Antiguo.

Manuel Bayón, más conocido por Manueltxo para los socios de Istingorra, descubrió este plato de tanto verle cocinar a su tío Patxi Echeverria, cuando preparaba las cenas con la cuadrilla. Como tantos buenos cocineros de sociedad la conjunción de observar lo que hacen otros socios en los fogones, la imaginación de cada uno, junto con ciertas dosis por descubrir nuevos sabores hizo posible el descubrimiento de este plato.

Tal y como comenta José Manuel Pineda este plato puede ser una derivación de los conocidos filetes San Jacobo a los que se les ha sustituido el queso por el paté. El plato, como gran parte de los que se hacen en las sociedades gastronómicas, es producto de la experimentación y de ir preguntando y conociendo las sugerencias de aquellos socios con los que se compartes los fogones.

Juan Martínez, "Baldarras" será uno de los pocos casos en las sociedades gastronómicas guipuzcoanas donde no se sabe dónde comienza la profesión y donde termina la afición. Precisamente, su pertenencia a la sociedad Urki le sirvió de escuela para entrar en la cocina del Hotel Maria Cristina, de la mano del jefe de cocina de este establecimiento que vio en él, mano para los fogones y talento para la cocina.

Otra receta de Juanito Baldarras en recuerdo de "PAICO".

Según comenta su autor Felix Rodriguez , este es un plato sencillo de hacer y muy agradecido, ya que se puede hacer con cigalas más pequeñas, debido a que no siempre se encuentran en el mercado ejemplares del tamaño requerido.

Receta de otro de los cocineros más asiduos a los fogones de Istingorra: el amigo José Ramón Velasco. No es raro verle cocinando los jueves para una nutrida cuadrilla de amigos y siempre con platos de lo más variados y sabrosos.