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En esta sección iremos presentando diferentes recetas de los cocineros de nuestra sociedad. Si eres socio, puedes mandarnos la tuya a nuestro email: istingorra@istingorra.com |
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Almejas a la Continental |
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El socio más veterano de Istingorra, Ignacio Elola, lleva
mucho tiempo haciendo este plato, tras verlo preparar
con mucha frecuencia al también socio de la entidad y
propietario del restaurante del mismo nombre ya desparecido,
Andrés Azaldegui.
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Pollo Relleno |
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Con este plato el joven Peio Picabea quiere homenajear a su autor Faustino
Jiménez y que por su condición de
carnicero sabía como nadie las propiedades
de un ave como el pollo hasta
el punto de convertirlo en uno de los
referentes de Istingorra.
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Lasagna fría de Bacalao con Piperrada |
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Peio Pikabea es otro ejemplo de cómo el gusto por su
profesión hace que no se sepa dónde termina una cosa
y donde empieza el "hobby" y la afición. Este joven
sukaldari, que es símbolo de la renovación que está
experimentando Istingorra; aporta un plato de creación
propia que tiene también gran éxito en su establecimiento
del barrio del Antiguo.
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Carrilleras de Merluza con Almejas |
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Manuel Bayón, más conocido por Manueltxo para los socios de Istingorra, descubrió este plato de
tanto verle cocinar a su tío Patxi Echeverria, cuando preparaba las cenas con la cuadrilla. Como
tantos buenos cocineros de sociedad la conjunción de observar lo que hacen otros socios en los
fogones, la imaginación de cada uno, junto con ciertas dosis por descubrir nuevos sabores hizo
posible el descubrimiento de este plato.
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Filetes a la Vasca con Guarnición |
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Tal y como comenta José Manuel Pineda este plato puede ser una derivación de
los conocidos filetes San Jacobo a los que se les ha sustituido el queso por el
paté. El plato, como gran parte de los que se hacen en las sociedades gastronómicas,
es producto de la experimentación y de ir preguntando y conociendo las
sugerencias de aquellos socios con los que se compartes los fogones.
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Merluza con colas de Langostinos |
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Juan Martínez, "Baldarras" será uno de los pocos casos en las sociedades gastronómicas
guipuzcoanas donde no se sabe dónde comienza la profesión y donde
termina la afición. Precisamente, su pertenencia a la sociedad Urki le sirvió de
escuela para entrar en la cocina del Hotel Maria Cristina, de la mano del jefe de
cocina de este establecimiento que vio en él, mano para los fogones y talento
para la cocina.
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Rape a la Americana |
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Otra receta de Juanito Baldarras en recuerdo de "PAICO".
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Cigalas Encebolladas |
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Según comenta su autor Felix Rodriguez , este es un plato sencillo de hacer y muy agradecido, ya que se puede hacer con cigalas más pequeñas, debido a que no siempre se encuentran en el mercado ejemplares del tamaño requerido.
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Pudin de Trigueros con Langostinos |
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Receta de otro de los cocineros más asiduos a los fogones de Istingorra: el amigo José Ramón Velasco. No es raro verle cocinando los jueves para una nutrida cuadrilla de amigos y siempre con platos de lo más variados y sabrosos.
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